Во время пикников и отдыха на природе нередко возникают случаи пищевых отравлений, предупреждает врач-инфекционист Владимир Неронов. По его словам, основной причиной подобных проблем становится употребление плохо прожаренного мяса, немытых овощей и салатов с майонезом, которые оставляют на жаре.
Специалист в интервью «Газете.ru» отметил, что после проведения времени на свежем воздухе врачи часто фиксируют пищевые токсикоинфекции и вирусные гастроэнтериты. Эти заболевания вызывают такие патогены, как сальмонелла, кампилобактер, кишечная палочка и норовирус. Заражение происходит через употребление сырых или недостаточно термически обработанных продуктов — например, яиц, мяса, а также при употреблении немытых овощей и загрязнённой воды. Контакт с грязными руками также увеличивает риск инфицирования.
Неронов обратил внимание на распространённую ошибку — размораживание мяса при комнатной температуре. В таких условиях бактерии быстро размножаются, а выделяющийся мясной сок способен загрязнить другие продукты и поверхности на кухне. Особую опасность представляет шашлык, который не был прожарен до конца. Особенно это касается курицы и фарша, которые требуют тщательной термической обработки для уничтожения патогенных микроорганизмов.
Кроме того, врач подчеркнул, что салаты с майонезом, сметаной или йогуртом, оставленные на солнце более чем на пару часов, становятся благоприятной средой для размножения бактерий. Для снижения риска пищевых отравлений он советует перевозить продукты в сумках-холодильниках, размораживать мясо исключительно в холодильнике, тщательно готовить блюда, не оставлять еду на солнце дольше двух часов и использовать для питья и приготовления пищи только бутилированную воду.
